（原標題：蒙古族奶制品千年傳承 不是所有的奶制品都叫“察干伊德”）

“我喜歡做奶食品，這次帶了好多品種的察干伊德過來，像這樣需要壓的奶豆腐，我為此忙活了一天。而且，我還帶了一大桶牛奶，今天要參加察干伊德制作比賽呢?！?/span>

這幾天的金蓮川草原秋風蕭瑟，在素有“中國察干伊德文化之鄉”美譽的錫林郭勒盟正藍旗，已連續多年舉辦的察干伊德文化節又一次舉辦，附近的牧民帶著自己做的奶食品，興致勃勃地前來展示，蒙古族婦女通嘎也正是其中一個。

察干伊德，蒙語音譯，意為白色的食物，即奶制品。察干伊德是蒙古傳統文化中圣潔純凈的食品，也是千百年來生活在草原的牧民家庭必備食品。除自家食用外，它還是蒙古族長久以來饋贈親朋、祈福祭祀的“標配”。傳統奶制品制作也于2014年入選《中國國家級非物質文化遺產名錄》。

“對于蒙古族來說，察干伊德很重要。察干伊德曾經還是重要的\'以物易物\'的交換物?！辟J親是土生土長的正藍旗人，也是內蒙古級非物質文化遺產傳承人。

巴圖寶音大爺30年前從錫林郭勒大草原來到呼和浩特，每天早上的奶茶、奶食品和手扒肉組合的蒙式早餐是他不變的習慣?！斑@是草原的味道，也是我們蒙古人的根?！?/span>

經過多年發展，現在的察干伊德制作產品種類都越發多樣，制作工藝也從最傳統的手工制作逐漸引入機械化作業?！半m然有統一的食品安全標準，但每個人做出來的察干伊德味道都會不一樣。不論怎樣，查干伊德的民族傳承不會變。要想吃到好的奶食品，必須要愛護生態?！?/span>

“牛羊散漫日落下，野草生香乳酪甜?！闭{旗常務副旗長巴達日拉圖表示，正藍旗在元清時期就是皇家御用奶食品供應基地，現在是中國察干伊德文化傳承基地。這里的人們長期以來傳承發展察干伊德傳統制作技藝，也借此展示出蒙古民族源于生活的無窮智慧和非凡創造力。當地政府也組織活動來提高人們的積極性。

奶制品經過千年發展，也早已不是蒙古族的“專寵”，隨著產品的逐漸多元化，越來越多的人愛上這份奶香濃郁，也有越來越多的乳品企業從默默無聞變到家喻戶曉。

“傳統奶食品雖然種類和味道日益增多，但并沒有在內蒙古以外的地區得到很好的普及。我們近年來開始研發作為西餐原輔料的奶制品，效果很不錯?！币延?/span>60余年歷史的長虹乳制品廠是坐落在錫林郭勒大草原上，目前乳制品生產單品種類達200有余。該企業乳酪師宋超這次也隨團隊前來參加察干伊德文化節，他指著展示的意大利水餃、奶油、用于制作披薩的奶豆腐等向記者介紹說。

然而，并不是所有的奶制品都叫察干伊德?！笆忻嫔先藗兯熘娜槠笊a的奶片、奶酪雖是奶制品，但并不是蒙古族按照傳統技藝制作的察干伊德?！泵晒抛迥撩裉盏率莾让晒偶壏俏镔|文化遺產傳承人，對察干伊德有很深的感情，對察干伊德的傳承也有極強的使命感。

“有些商品雖然同是奶制品，但它沒有察干伊德的精髓，傳統工藝中蘊含著最精髓的民族文化。在我看來，察干伊德中就蘊含著蒙古族人民尊重自然的草原文化?！辟J親做了20多年的察干伊德，對此深有感觸。

這樣的民族文化也吸引著海內外的游客。在內蒙古錫林郭勒、呼倫貝爾等傳統游牧生活保存較好的牧區，體驗傳統游牧生活是很受歡迎的旅游體驗項目。跟隨當地牧民一起擠牛奶，在蒙古包里熬奶茶、做奶豆腐讓游客很是新奇。

“雖然有時候一抓一手灰，蹭一褲子泥。但這里不臟。你看天空多藍，你聞空氣多干凈?！北本┥习嘧鍡铎o今夏在錫林郭勒草原上的體驗讓她回味良久。