重振一個有300多年歷史的品牌，不是一件易事?？蛇@樣的事，崔貴海干了近10年，并且干得風風火火。

睿智、堅韌、有魄力、有遠見……熟識崔貴海的人，不乏這樣的溢美之詞。正因如此，在日前的第六屆山東文博會“相約文博點匠山東——尋找‘匠心山東人’”活動評審中，崔貴海當選十大“匠心山東人”。

人們說，崔貴海擔得起這樣的榮譽。主辦方文博會執委會也認為，崔貴海把傳統中華美食打造成食安山東名片，且具有很強的代表性，呼喚了匠心回歸，重塑了社會勞動價值觀。

2008年接任德州扒雞集團董事長時，崔貴海的“掌門人”位子并不好坐?；貧w扒雞主業，為德州扒雞正名；重拾工匠精神，堅守百年傳承，在崔貴海的領航下，德州扒雞“飛”到了前所未有的高度——預計2016年，德州扒雞主業銷售收入將超5億元。這個數字是崔貴海初接掌門人時的8倍?！疤热舯葘麧?，20倍不止。 ”崔貴海說?！爸腥A老字號”這面大旗，崔貴?？傅糜鷣碛€。

“不能砸了祖宗的招牌”

大江南北，知曉德州的人鮮有人不知德州扒雞。這一道清康熙年間就成德州招牌的名吃，在崔貴海心中始終都是一份沉甸甸的使命?！鞍请u是德州的榮耀，更是德州人的臉面。 ”崔貴海說。

但在8年前，崔貴?？蓻]有這種萬丈豪情?！澳鞘且粋€壓力重重的年代?！贝拶F海說，2008年11月，崔貴海正式接掌德州扒雞集團。盛名之下，他看到的卻是一個老態龍鐘、步履蹣跚的企業：產品線老化、生產管理落后、人才缺失嚴重。

彼時，低價競爭讓德州的扒雞市場進入一個惡性循環的死胡同：速生雞泛濫、病死雞時而有之。雖身為扒雞集團，但靠扒雞已很難立身?！爱敃r一度做起了泡菜。 ”

這還不夠！此時的德州扒雞集團雙腳已站在了懸崖邊上?！爱敃r有一筆4000萬元的貸款和1000萬元的員工集資無法償還，倘若資金鏈斷裂，公司就會分崩離析。 ”崔貴海說。

但崔貴海堅信，德州扒雞是只“金雞”，總有一天它會重新煥發生機。

那段時間，為了償還貸款，崔貴海幾乎跑遍了德州所有的銀行?！澳且恢苁俏疫@個董事長當得最難的時候，感覺一輩子都不如那段時間求人多。 ”“不能砸了祖宗的招牌。 ”崔貴海不厭其煩地與各銀行暢談發展規劃，論證德州扒雞的美好未來。最終，這份誠意打動了多家銀行。不僅公司原有的“窟窿”堵上了，當時的農村信用社還新增4000萬元貸款。

初當家時的辛苦，讓崔貴海也認識到，德州扒雞集團的出路還是“這只雞”，回歸主業義不容辭。

德州扒雞再一次香飄萬里

崔貴海眼中的德州扒雞，從來就不是低端的代言。以至于他剛一上任，就要在集團內大搞一場革命，革除那些阻礙公司發展的“病根”。

曾幾何時，人們一說買德州扒雞必買真空。就是這風靡一時的真空技術，恰恰成了崔貴海革命的對象?！袄习傩詹欢裁瓷a工藝，但是他們有樸素的認識，真空扒雞不如新鮮扒雞香。 ”崔貴海坦言。因此，他下定決心為德州扒雞正名，摒棄惡性競爭的低端策略，恢復“皇家貢品”的尊嚴?！皠e人的扒雞十幾元一只，扒雞集團的產品卻要高出一倍多，誰來買這個單？ ”一時間，質疑聲不斷，雖有雄心壯志，但崔貴海這個當家人一度變成了“孤家寡人”?！懊看伍_會，都是我一人堅持己見。 ”崔貴海說。

認定了這件事，崔貴海要干出個名堂。

2008年底，在修葺后的德州扒雞老廠房，崔貴海帶著一名傳承人干了一件大事——歷時兩個月，一種口感、味道、營養指標都有質的提升的扒雞產品問世，這就是今天風靡的德州扒雞“御品1692”。

是騾子是馬，拉出來遛遛?！坝?/span>1692”能否成功，消費者最有發言權。

“御品1692”初問世時，一位客戶找崔貴海買扒雞。這一次，崔貴海推薦他買了40只“御品1692”，當天，40只扒雞在飯桌上被一搶而空?？蛻舻诙煊忠?/span>400只。要知道，往年在商務宴會中，真空扒雞從沒有如此搶手過。

“御品1692”成功了，老崔樂了，集團決策會議的反對聲音消失了。借著“御品1692”的成功，扒雞集團馬不停蹄地研發新品，這也促成了“精品1956”這一市場占有率最高的明星單品誕生。

重回扒雞主業，崔貴海又掀起一撥“革命熱潮”。這一次，他把舊思維、舊戰略、舊體制掀了個“底朝天”：摒棄使用幾十年的速生雞，改為選用生長期長、肉質纖維好的魯蒙笨雞和華北柴雞；放棄破壞口感、損失營養的高溫殺菌技術，朝著低溫保鮮進軍。

“扒雞革命”一發不可收拾。 2013年，在剛剛建成的現代化扒雞工業園，德州扒雞股份有限公司（2010年9月9日，山東德州扒雞股份有限公司成立）引進了國內一流的自動化扒雞生產流水線，扒雞生產乘上了“德州號”；真空預冷、氣調包裝技術把扒雞的保質期提高到7天。

技術的拾級而上，再次讓德州扒雞香飄萬里。

2012年，遼寧艦第一次出海，憑借在營養、食用安全上的領先，德州扒雞作為專供食品隨之出海。時至今日，德州扒雞仍是海軍后勤部的專供食品。

再做300年，必須依靠工匠精神

已過知天命之年的崔貴海，仍舊“折騰不止”。他從骨子里認定，要把德州扒雞的招牌做到極致。

這一次，他瞄準的是人才，是培養工匠職工。

不久前，崔貴海新招聘了80名本科學歷以上的學生，當中不少人來自211、985等國家重點高校。崔貴海認為，人才戰略是企業發展首要戰略。

對于今日的人才匯聚，崔貴海感慨頗深?；厥讋偨尤味麻L伊始，整個公司本科學歷職工占比不到1%，現在，德州扒雞公司本科、研究生以上高學歷人才占比近20%。

300年的老字號，崔貴海把對人才的培養與傳承文化糅合在一起。每批新人入職后，第一個環節是“拜師學藝”。此后，這些“天之驕子”們，從活雞宰殺到雞體造型，歷練的環節一個也不能少?！白霭请u，必須熱愛這門老祖宗留下的手藝。 ”崔貴海說?！肮I化生產更需要工匠精神。 ”崔貴海認為，必須擁有一絲不茍的工作態度、精益求精的敬業精神以及耐得住寂寞的鉆勁兒。

培養工匠職工，崔貴海敢下血本。 2008年，憑借研制“御品1962”這一新品，技師崔嶺獲得當年企業創新最高獎10萬元獎金。而這一獎項，至今一直設置。當前，第11代技師傳人也在發展當中，技師傳人獲得的不僅僅是真金白銀，而是含金量很高的股權。

這段時間，崔貴海正在推進的工作是，把影響扒雞質量的8個環節做成8個課題，每個課題具體到部門，分頭研究?！鞍请u曾是手工食品，在今天，需要運用現代化手段，把之前憑經驗摸索的環節全部打通，比如老湯，用數據量化后就能復制到其他產品的生產當中，也能讓人一目了然，到底什么樣的配比，扒雞的口感最佳?！贝拶F海說。而這，也將開創傳統醬鹵產品標準化生產時代。

且不說扒雞制作手藝，就是在養雞的階段，工匠精神也無處不在。在公司專屬的散養基地，飼料是經過專業人員配比的。在防疫階段，全部采用中草藥制劑。 2013年，公司斥資800萬元建立質量技術中心，在這里，實現“毫毫克克的配料一克不少，分分秒秒的燜煮一秒不差”。

2017年，沈陽加工配送基地投產；2018年，上海加工配送基地投產；2019年，深圳加工配送基地投產。德州扒雞公司的遠景目標令人振奮。這還不算，崔貴海的雄心壯志是，用3至5年時間實現主板上市?！皶r至今日，德州扒雞品牌已經擁有300多年歷史。再做300年，根本還是依靠工匠精神?！贝拶F海說，“扒雞不能止步德州的名吃，更要成為全國的一份財富。 ”