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      杭州美食|西湖藕粉

      時間:2016-10-17 | 來源:杭州美食

      西湖藕粉是浙江省杭州地區名產之一。其風味獨特,富含營養。 杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產地,塘棲三家村所產尤為著名,舊時是為皇家提供“貢粉”。 藕是荷花在地下的莖,經特別加工制成的藕粉,呈薄片狀,質地細滑,色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和,再用開水沖調成糊狀即可,沖泡后的藕粉晶瑩透明,口味清醇,有生津開胃,養血益氣的功效,是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。


       

      藕粉功效

       

      藕有個特點,它既可當水果,又可作佳肴,生啖熟食兩相宜。藕雖生長在污泥中,但一出污泥則潔白如玉。其肉質脆嫩,營養豐富,除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。

      藕的另一個特點是,藕不論生熟,都具有很好的藥用價值。中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用,故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕,其色由白變紫,其性也由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣的功效,是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉,更是別有風味,既富營養,又易于消化,有養血止血,調中開胃之功效,實為老幼體虛者理想的營養佳品。



      藕粉健脾養胃、增強食欲。具有生津、清熱、潤肺、滋陰等功效,是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。它除含淀粉,葡萄糖,蛋白質以外,還含有鈣,鐵,磷以及多種維生素,易于消化。

       

      西湖藕粉的歷史

       

      西湖藕粉是與龍井茶葉,杭州絲綢,杭白菊齊名的浙江傳統特產。因杭州西湖盛產荷花,蓮藕而得名。據史書記載:古時的西湖藕粉出產于杭州艮山門至余杭三家村一帶,該出產的藕粉最負盛名,在南宋時就成為歷代皇帝的貢品,稱之為三家村藕粉。

      西湖藕粉得到較快發展是在80年代中期。當時僅有金華市副食品廠,金華縣鞋塘副食制品廠,金華縣星火食品廠,金華縣江南食品廠等幾家掛名西湖藕粉生產銷售,而杭州的三家村生產掛名是三家村藕粉。在杭州市場上金華產的西湖藕粉的占有量達到80%左右,到了90年代中期,隨著速溶藕粉(西湖藕莼)的出現,西湖藕粉得到更快的發展,先后出現了天荷西湖藕莼,天堂西湖藕粉等多家的杭州生產廠家。特別是在1997年的西湖商標的爭議風波,使生產廠家更大一步的發展和增加。


      據考證崇賢鎮的三家村就是藕粉的老產地之一。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮三家村及其周圍數十里藕鄉,歷史悠久。唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中有繞郭荷花三十里的句子。三家村的藕,孔小、肉厚、味甜、醇香,制成的藕粉呈薄片狀,色澤白里透紅,質地細膩,潔凈清香。三家村的藕取一點放兩指間捻之呈肉紅色,面別處所產藕粉則為白色。這是識別三家村藕粉的最簡單的方法。三家村種植的藕有尖頭白荷,野白荷,柴荷頭,紅荷蓮等10多個品種,以尖頭白荷加工藕粉最佳,每擔鮮藕可制藕粉10斤。它的加工須經過洗藕,磨藕,過濾,沉淀,干燥等過程。由于選料嚴格,加工講究,藕粉質量好。

       

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