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      【探尋“中華第一貢”】一杯古井酒,飄香兩千年

      時間:2016-11-01 | 來源:人民網 作者:李家林

      霜降時節,古城亳州大霧籠罩,車窗外白茫茫一片。不經意間,空氣中的酒香味越來越濃。無需司機師傅提醒,車上人就知道,古井酒廠已經近在眼前。

      1023日至24日,人民網安徽頻道跟隨安徽省主流媒體探索古井創新之舉暨第三屆古井杯現場新聞大賽采訪團前往安徽古井集團有限責任公司(以下簡稱古井集團),獲悉古井集團用自然饋贈的陽光、空氣與水,用古法與科技共同打造的繁雜工藝,用科技創新帶來的力量,讓古井貢酒的酒香攜著歷史的滄桑,穿越千年環繞至今,成就了中國白酒業一個響當當的品牌——被譽為“中華第一貢”的古井貢酒。

       

      古井的新意 從“九醞春酒”到科研發展新紀元

      說起古井貢酒的釀造之法,中國白酒博物館館長張猛如數家珍。

      張猛介紹,“九醞酒法”是古井貢酒釀酒之核心,傳承至今已有1800多年,是國內最早有文字記載的釀酒法。

      東漢建安年間,曹操曾將家鄉亳州產的“九醞春酒”(即古井貢酒前身)進獻給獻帝劉協,并上表《上九醞酒法奏》說明九醞春酒的制法:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒。法用曲三十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓……三日一釀,滿九斜米止,臣得法,釀之,常善;其上清,滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀,差甘易飲,不病。今謹上獻?!?/span>

      三國時代氣勢磅礴的歷史畫卷,很快翻到了明朝。萬歷年間,祖籍亳州的沈鯉擔任朝廷“閣老”。就像當年曹操獻酒一樣,他也把家鄉產的美酒獻給了朝廷,并在奏折上引用了亳州當地民謠——“渦水鱖魚黃河鯉,胡芹減酒宴佳賓”?!皽p酒”就是古井貢酒的前身。

      時光荏苒,古井酒飄香已經接近兩千年?,F在,古井貢酒曾四次蟬聯全國白酒評比金獎,是巴黎第十三屆國際食品博覽會上唯一獲金獎的中國名酒,先后獲得中國馳名商標、中國地理標志產品、國家重點文物保護單位、非物質文化遺產保護項目、安徽省政府質量獎等榮譽。但古井人并不滿足,想盡一切辦法提升酒的品質。

      “我們在古法釀造的基礎之上,投入近2億重金,以科研手段不斷提升酒的品質,進入科技發展的新紀元?!惫啪瘓F文化中心副總監吳偉介紹,古井貢酒之所以贏得消費者的信賴,離不開對傳統工藝的傳承,更離不開科技的創新。

      吳偉介紹,所謂大學者,非謂有大樓之謂也,有大師之謂也,白酒行業亦是如此。2014年,古井集團聘請白酒界的泰山北斗沈怡方、高景炎、賴登燡、高月明、莊名揚、徐巖、楊明、孫寶國、宋全厚、湯斌為“古井貢酒十大技術顧問”。

      與此同時,古井集團還成立“查樞屏大師工作室”。工作室的硬件配備及專家團隊的構建,在白酒行業內占據領先地位,5位國家級白酒評委(據最新消息,1215日,中國酒業協會又聘任3名古井員工為國家級白酒評委),6位省級白酒評委,30位老中青相結合的一級品酒隊伍,他們專業技術過硬,經驗豐富。工作室還配備5個酒體設計室、2個品酒室、2個實驗室、2個科研室,包含有白酒網絡品評系統、白酒冷凍過濾系統、白酒自動化勾調系統等,無論是人才隊伍還是硬件設施,都堪稱白酒行業一流的科研平臺,在技術創新、生產攻關上,生產的新工藝、新產品和時尚酒的研發方面起到行業的引領作用。

      白酒,好喝才是硬道理。有了強大的科研隊伍,古井集團在傳承歷史的基礎上,饒有新意地用科研成果反哺釀酒過程,最終生產出被世人譽為“酒中牡丹”“東方神水”的“中華第一貢”。

       

      無極酒窖常年的恒溫恒濕狀態,更益于原酒的自然老熟

       

      古井的創意 無極酒窖蘊藏生命的力量

      來古井集團,一定要參觀無極酒窖。

      在這個龐大的地下酒窖參觀,不跟著導游會迷路。當人民網安徽頻道穿梭過那一條條錯落有致、左右通透、四通八達、陰陽中和的隧道后,仿佛在親歷一場酒文化的時空之旅。

      導游介紹,酒窖借用的是曹操當年地下運兵古道的格局,地下無極酒窖建筑面積51900平方米,內設酒窖99座,特制陶壇儲存總量19999只,是唯一一座將白酒文化和城市旅游相結合并融入西方酒莊設計理念的中國地下萬噸酒窖。

      進入地下二層的窖藏區, 南面陶壇墻是古代窖池考古遺址,通過視覺的變換,讓人們感受到古井上千年釀酒文化的深厚底蘊,里面的酒壇層層分布、連綿不絕、無窮無盡,外露的酒壇僅是冰山一角。酒壇有不同時代,不同風格,不同區域,體現古井釀酒文化的包容。

      人民網安徽頻道看到,在存酒區的陶壇上,貼著諸多名人名單,龍永圖、聶衛平、王治郅、丁俊暉等耳熟能詳的大名讓人眼前一亮。

      為何這些名人都在此存上一壇美酒?導游介紹,隱于地下的無極酒窖常年處于16~26度之間的恒溫狀態,濕度在60~80之間,使原酒的“自然老熟”過程一直處于最佳常態,促進了原酒分子之間的締合及品質的提升。經科研證明,通過該地下陶壇窖藏的原酒,其酒體與其他一般性儲存的原酒相比,香味物質成分更加豐富、比例更加協調,入口感覺更加細膩舒適,酒體更加濃郁協調、醇香厚重、綿甜凈爽。

      而酒窖播放著舒緩的音樂,據說就像胎教一樣,正在促進這原酒的生長。這正是古井人的理念:“酒是有生命的?!?/span>

      “酒是有靈性的,有感情的,我們甚至可以想象酒參與到了生命的形成和人類的進化過程當中。對于古井貢酒而言,我們無極酒窖窖藏的美酒,就是蘊藏著生命的力量?!惫啪瘓F董事長梁金輝的這段話在白酒界廣為傳播。

       

      古井亭,古井貢酒的符號魏井便隱于此地

       

      古井的詩意 古窖古井譽天下

       

      酒入豪腸,七分釀成月光,剩下三分化為詩句。但詩人們若到古井參觀,一杯古井酒,至少七分化作詩意。這與古井集團展現出的悠久歷史以及人文文化密不可分。

      在古井集團,有一個地下庭院別有洞天——一口古井隱于此地。古井貢酒釀造用水,均源自千年古井中三尺以下之無極水。據《亳州志》記載,公元532年,北魏獨孤信將軍和南梁的將軍元樹六戰于古亳州,獨孤將軍戰敗,悲憤之下把武器投入井中,這口井就此成名。

      后人取此井水飲用、釀酒千年不絕,同時這口井也被賦予神秘的色彩,衍生出了許多美麗的傳說。比如,此地老百姓用此井水煎藥比其它水效用好;又比如,傳說原來這口井是口枯井,獨孤將軍用武器長戟一擲,把泉眼扎開,井水噴涌而出,把另一武器金锏再一投,水質變得清澈而甘甜。

      目前,這口魏井就在古井集團的生產園區內。為更好地保護這一珍貴的歷史文物,古井集團專門修建了古井亭,亭上更有啟功、沈鵬、趙樸初等多位名人的墨寶。

      在上世紀80年代之前,古井酒廠的符號便是這口魏井。然而,老一輩古井人都還聽過另一個傳說:除了那口魏井以外,還有一口古井。這一傳說在1992年修建古井文體館時得到了部分驗證:文體館建設需要打較深的地基,但在挖掘機打到距地面近5米處時出現情況了,打到了石頭,挖不下去了。施工人員發現,地下有一口磚砌的井,上面還蓋有一塊石板。在上報情況后,古井集團的領導讓施工隊立即停工,并請來文物部門對井進行鑒定。通過出土的磚、瓷片、碗等斷定為宋時井,距今約有千年。

      這口古井為何會在地下呢?原來,古井鎮此前屬于黃泛區,黃河故道就在離古井鎮不到40公里的商丘。史料記載,南宋嘉熙四年,即公元1240年,黃河發了一次特大洪水,“奪淮入?!?,可能當時的人們為了躲避水災,在臨走前用當時農村用的石磨或碾盤之類的石板蓋在井口上。后來由于種種原因,其井口再沒有打開過,千年后才重見天日。黃河在元明清時也多次泛濫,淤積造成了地面的抬升,因此,這口宋井就在地下靜靜沉睡了千年。如今,在古井酒廠內的魏井和宋井里,井水仍然清澈甘冽,終年不竭。

      現在,古井集團仍在遠離市區的古井鎮生產,非常重要的原因是這個鎮地下有著堿性的好水,這是古井貢酒醉美飄香的“秘訣”。


      另外一口古井——宋井

       

      除了古井,古井集團還藏著古窖池群。俗話說,“百年老窖出好酒”。古井的古窖池群至少可以追溯到明正德十年,即公元1515年。古井酒文化博物館內有一塊界磚,就是在該窖池群重修的時候從地下挖出來的,上書“正德十年 東北角界”的字樣,可以證明這個窖池群已有500年的歷史。這片明代窖池群,是中國目前為止連續使用時間最長的窖池群之一。

      1958年,這片明代窖池群連同“公興槽坊”被國家收為人民公社的酒廠。當時只有12間破茅草屋,112條窖池,32個人,一口鍋甑,后來幾次擴建,形成了現在的規模,而古井集團最早的發祥地,就是這個車間。

      公興槽坊經過數百年不間斷使用之后,現在仍然還在釀酒,并且成為了聞名白酒界的釀酒活文物。20135月,國家文物局公布了第七批全國重點文物保護單位,以公興槽坊為代表的包括“北魏古井、宋代古井,明清窖池群、明清釀酒遺址”在內的古井貢酒四個單體釀酒文物,均名列其中。安徽古井貢酒股份有限公司也因此成為白酒行業中國家級文物最多、體量最大、歷史最為悠久的白酒生產企業之一。

      采訪團成員參觀后紛紛感慨,品味著悠久的歷史,品嘗著古井美酒,詩意自然蓬勃而出。

      千年源遠流長的酒脈,鑄就了古井集團的宏偉與壯觀,在古井人看來,下一個階段,是古井酒廠融入“一帶一路”,獲取世界認可的漫長歲月。

      未來,古井集團將繼續緊緊圍繞“拿下一百億,沖向前三甲”及“制造業帝國”的戰略目標,著力打造“四大平臺”,努力為“四個全面”“一帶一路”建設貢獻制造業的力量,力爭在2017年實現營業收入100億元,讓中國白酒飄香世界。


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