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      錦山牛肉干:干糧袋里走出來的美食

      時間:2016-11-01 | 來源:網絡

      海南人烹制牛肉干的技藝頗具盛名。其中,最出名的牛肉干,產于文昌的錦山鎮。在這個不起眼的小鎮上,有幾條路都擺滿牛肉干的攤子。憑著肉質韌中帶脆、味有異香、口感香甜的獨特風味,錦山牛肉干早已是文昌人過年時必備的年貨,也是節假日送禮、下酒的上乘選擇,更是海南小吃抱羅粉、海南粉的主要配料。不但本地人十分熱衷,每天還有不少外地人驅車前來購買。


      錦山牛肉干始于什么年代,未得而知,但據說是民國十幾年才出名的。當時錦山圩上有數間牛肉干店。為什么錦山盛產牛肉干?因為錦山地區下南洋的人多,過去乘坐小帆船漂洋過海,歷時十日半月以上,帶上牛肉干,既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應這種需要而制作的,后來才逐漸發展為出口而進行大量生產。主要遠銷東南亞的國家和地區。

      據當地人介紹,現在錦山圩上的數間牛肉干店里,最好的是東寨二、米行嫂、羅豆紅店等。錦山牛肉干特點是肉脆味美、香甜適口,細啃慢嚼,津津有味,真不愧為下酒佐餐的上乘食料。

      傳統名吃,歷來講究選料和配制技術,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。錦山牛肉干也不例外。首先,要精選上等牛肉,水牛肉或黃牛肉都可以,但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉,首選是后腿肉——將精選的牛肉放入鍋中,沸水煮到半熟,然后撈出切成厚1厘米、大3厘米、長5厘米的牛肉塊,再以花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等配料腌制;腌至一定時間,調料入味后,放料鍋里熬煎。熬煎時要掌握好火候;煮好后進行晾曬時,也要十分注意適度,曬不干會發臭,曬太干則失其味;曬后又放回鍋里,再小火烘烤,再起鍋,再曬干,再下鍋翻炒??如此3——只有經過這套完整工序制作的錦山牛肉干,味道才會特別香美。吃時再蘸醋和辣椒配成的佐料,更加別有風味。

      由于錦山生產的牛肉干味美香口,許多人出國探親,總要買幾斤帶出去,讓僑居國外的親人嘗一嘗家鄉的風味,把它作為饋贈親友之珍貴禮品。華僑回來,也總要吃吃故鄉的名產錦山牛肉干,把它當做宴待鄉親酒席上之美食佳肴。


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