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      海南名吃:和樂蟹

      時間:2016-11-15 | 來源:網絡


      和樂蟹的做法最常見食法是清蒸,蘸以姜醋配成的調料,原汁原味,美在其中。

      特點: 原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似咸蛋黃、味鮮美,富營養

      原料: 新鮮”和樂蟹”數只

      制作:

      1.將蟹擦洗干凈,放入鍋中,旺火蒸煮15分鐘后取出。

      2.將熟蟹腮幫除去,在明火上稍烤干身。

      3.佐料:蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成,亦可加辣椒,則更出味。

      特點:此菜主要突出“和樂蟹”原質原味,其蟹肉鮮嫩,膏黃色似咸蛋黃,酵姜醋 偌料而食,味極鮮美,且富營養,有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治 疽愈核”之藥用功效。和樂蟹體大肉嫩,滋味鮮美。

      和樂蟹學名:鋸緣青蟹;別名:蟲尋 、青蟹。是海南四大名菜之一。雖然在廣東、福建等地也有產,但是與產于和樂鎮東海岸的小海一帶的這種螃蟹相比,脂膏、口味都要遜色許多。在和樂鎮,以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名,其膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是脂膏,金黃油亮,如咸鴨蛋黃,富含營養。這在其它地方都是不多見的。

      和樂的螃蟹肥厚味美,是因為這里是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處,海水較淡,長有大量海草、海菜,適宜螃蟹生長。每年清明到端陽,從中秋到冬至,是捕蟹旺季。

      和樂蟹名聲最鼎盛時期當是在明清時期,當地地方志上也對此有記載稱,和樂蟹為當年官府和有錢人家座上賓之佳肴。

      螃蟹營養豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鮮,特別是蟹黃更是獨具風味??缮?,可酒浸 ,可糟收,可鹽腌。

       

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