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      普洱茶的“三重味”,你知道嗎?

      時間:2016-11-21 | 來源:愛說茶


        甜、苦、澀、酸、水、無味等數種味道,普洱茶常有。這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的,苦和澀本來就是茶葉特有的味道,尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道,酸味和水味卻是大家最不喜歡的,因此盡量避免水味、酸味至關重要。至于無味,茶無味那茶也就不稱為茶了。

        甜:不僅僅是小孩子喜歡甜味,即使是成年人,也喜歡甜。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,而茶中的淡然甜意是那么清雅,可以滿足心中對甜味的渴望,同時由于甜意淡然,無損健康,普洱茶的甜更被提升到了藝術境界。

        普洱茶屬于大葉種茶葉,成份較為飽和濃厚,經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,糖份仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,就有了甜的味道。

        上好的普洱茶,沖泡到越后面,甜味越來越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來是用同一批普洱茶為原料,但不同的制造方法,使得這兩種茶都有蜂蜜的甜味,成為普洱茶中的極品。

        苦:本是茶的原味。古代稱茶為“苦茶”,最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經過我們的祖先長期的培養,野生茶慢慢過渡,才變成為今天的栽培的茶樹。原先難以入口的苦味,到后來也成為人們品茗的淡苦茶味,以至于后來竟演變為品味人生的甘苦,這確是普洱茶進化的一大境界。

        普洱茶之所以會有苦,是因為其中含“咖啡堿”。茶所以能提神醒目,就是因為這些咖啡堿,對人體神經系統引起了興奮作用。真正的普洱茶品茗,并非透過苦味提神腦,而是通過回甘品味普洱的甘甜。用比較嫩的茶葉制成的普洱茶,都帶有苦味。至于對苦味的處理,都是以沖泡方法來控制。

        澀:常有人說不苦不澀不是茶,其實那些老化了的茶都已經不苦不澀了。

        茶的澀感是因為含有“茶單寧”成份,普洱茶是大葉種茶菁制成的,所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來得多,所以新的普洱生茶十分濃郁,澀的口感特別強。適當的澀感對品茶者是可以接受的,因為澀會使口腔內肌肉收斂。但是,澀味太重,影響普洱的真正味道,所以,真正的普洱茶的澀味是適中的,因而最好不要喝太生。

       

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