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      去江油不得不吃的肥腸

      時間:2016-11-22 | 作者:關巍 來源:中國航空報訊


      說起江油,涪江上游的一座小城,卻是歷史悠久,北魏時在此設郡,至今已有1500多年歷史了。又因詩仙李白誕生于此,故有李白故里,華夏詩城的美譽。

      江油氣候宜人,景色秀美。據說,春日里的江油是黃燦燦油菜花的世界。我去江油時,花期已過,多少有些遺憾。閑暇時往竇圌山轉了轉,一頭扎進草木蔥郁的林間山路,富氧清新,沁人心肺,一時心情大好,不知不覺地拖了時間,返程時已過中午的飯點。江油有啥子好吃的喃?”“肥腸噻。聽從司機師傅的建議,尋一處路邊小店去吃肥腸,沒想到這頓倒是找補了沒看到油菜花的的缺憾。吃得大快朵頤,齒頰留香。

      簡單甚至有些簡陋的路邊小店,臨街的卷簾門卷起,一天的買賣就開張了。多是三四十平米的鋪面,緊湊地擺著十幾張木桌,圍著一些條凳或是塑料方凳。鋪面的一隅,爐盤上坐著幾口大鍋,小火慢燉,紅油翻滾,熱氣蒸騰,大師傅手里一把長柄勺,在香氣氤氳中一邊攪著鍋中的紅燒肥腸,一邊往一只只粗瓷大碗中舀著——一勺肥腸,些許紅湯。服務員都是些樸素的大嫂,一個托盤端著湯湯水水,嗓門豁亮地叫著點餐的順序號,腰身一扭,魚一樣游走在嘈雜擁擠的吃客中間。在江油,當地人從早上就開始吃肥腸了。一般的早餐,多是一碗紅燒肥腸、一碗醋湯、一碗米飯,奢侈一些的再加一碗燉蘿卜,肥腸吃凈了,就用紅油湯泡飯,一手端碗、一手的筷子就麻利地把泡飯扒拉到嘴里,唏噓不已,大汗淋漓,吃得真叫一個爽。

      帶我們來的司機師傅介紹說,江油有好多家肥腸店,比較知名的有健民肥腸、小小吃、雍肥腸、夠肥腸等幾家店,各具特色,各有秘訣。有趣的是,這些肥腸店大多用老板的姓氏做招牌,姓宋的就叫宋肥腸,姓劉的就叫劉肥腸。店面也多是這樣大小的規模,多是這樣的經營模式,多是這樣不提供酒水的流水席,食客吃完就走,馬上翻臺,這邊剛把碗筷撿下去,抹了桌子,后面的客人拽過凳子就又坐下了。這是真正的中式快餐,翻臺的速度絕對不遜洋快餐。

      在店里,菜單多做成噴繪,文圖俱備,掛在墻上,一般也就十幾個菜,主推肥腸系列,什么紅燒肥腸、清燉肥腸、干煸肥腸,等等。米飯按位付費,每人一元,不夠吃再添。就這樣,江油的肥腸可以從早餐吃到午餐,大多數是下午兩三點鐘肥腸就賣光了。要想吃,只好明天趕早來了。

      川地喜吃肥腸有得歷史。賈平凹在《老生》中這樣描述:嶺寧縣屬川道,樹小又沒走獸……麻雀實在是太多了,整天碎著嘴嘰嘰喳喳,街道上那些辣湯肥腸攤前,吃喝的人就得防著麻雀糞冷丁從空中掉下來。他們全是些小鼻子小眼,就是愛吃肥腸。書中的辣湯肥腸,看來應該是今天紅油溢香的紅燒肥腸了。

      多少年來,這肥腸也是越做越講究,越吃越挑剔,越傳承越有追求。刀工要好,切出的腸段在三公分左右,燒好后形如一個個漂亮的蝴蝶結;顏色要白,無葷腥異味;要脆皮耐嚼,爽滑嫩道,如此才是好肥腸。

      我原本愛吃肥腸,但苦于指標三高,看著肥腸包裹的肥油先就打怵了,再是美味,也不敢輕易動筷子??墒窃诮统苑誓c,你完全可以忽略這些。江油肥腸的一個特點是不油膩,打理腸子時,把肥油都拾掇得一干二凈,反復搓揉翻洗,去除葷腥。然后照方抓藥,蔥姜熗鍋,大火爆炒,佐料放足,小火慢燉,吃的就是個功夫勁兒。再一個,吃過肥腸有必要喝上一碗醋湯,酸勁爽口,解油膩,助消化。一方水土養一方人。據我觀察,這兩點也許就是當地人早午餐都食肥腸而仍保持健康的原因吧。

      在江油的兩天中午我都選擇了去吃肥腸。江油肥腸堪稱一絕。離開江油你還真找不到這么好吃的肥腸。無意中翻看四川地圖,恍然覺得江油行政區劃也挺像一段肥腸的。

      如果有機會到江油,或者嘴饞了,記得要吃吃當地的肥腸??!


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