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      源自東營本土特色——廣饒肴驢肉

      時間:2017-12-12 | 來源: 點評頭條

      旅居京華騎驢郎,

      殘羹冷炙豪門光,

      當年不知驢肉美,

      何事叩門卻芳香。

      這首清末名士康有為的吟詠之作,顯然是在嘖嘖贊賞肴驢肉的美味,而又慨然嘆息于當年杜甫騎驢三十載,旅師京華春,朝叩富兒門,暮隨肥馬塵的潦倒處境。

      這席上的珍饈、美味佳品的肴驢肉,聞名遐邇,產地就在山東廣饒縣城。


      廣饒,是肴驢肉的故鄉,肴驢肉這個百年名吃讓廣饒——這個有著五千多年歷史的古城多了無限人間煙火的味道,畢竟舊房的改造,時間的流逝,以及記憶里錯綜復雜的街道,早已讓許多年輕的東營人在餐飲的經緯里面找不到北了。

      然而肴驢肉這一地方名吃卻歷久彌新,為廣饒贏得了不少絡繹來訪的回頭客,成為黃河三角洲飲食文化中的一朵奇葩。

      廣饒肴驢肉這個百年品牌,能否做大做強,能否走出東營,走出山東,走出國門呢?(肴驢肉,廣饒的一張名片)走進作為古樂安府的廣饒縣城,傳統名吃肴驢肉的廣告可說是鋪天蓋地。廣饒、壽春、馳中、盛達、福泰……,肴驢肉,是廣饒一張重要的名片。

      天上龍肉,人間驢肉。被譽為百肴之王的肴驢肉發源于東營市的廣饒縣,為廣饒傳統名吃,有悠久的歷史。相傳南宋建炎二年(1128),樂安關帝廟大殿落成,百官聚集朝賀。盛筵之上,佳肴繁多。唯肴驢肉受人青睞,被推為百味之冠。

      清同治十二年(1873),廣饒肴驢肉經縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦到兵部差務府并受稱道。自此,肴驢肉奉詔納入京城宮廷御膳房,為武士專用,一直延續多年,享有較高聲譽。光緒年間,戊戌七君子之首康有為曾經到廣饒,他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩:旅居京華騎驢郎,殘羹冷炙豪門光,當年不知驢肉美,何事叩門卻芳香。自那時起,廣饒肴驢肉的名聲即在全國張揚開去。

      正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰,積累了豐富的烹制驢肉的經驗,其制作工藝也獨具特色。先將洗凈的驢肉斷成大塊,放入鍋內加適量的水和一定比例的老湯(以往煮肉的湯汁),鍋內置一布袋,內裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。藥方劑量適度,配搭講究,有的添香味,有的去腥膻。

      爾后,急火攻三小時許,開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油,肉瘦則添加老湯或油料,始終將肉與油的比例控制在一定限度內。這時,湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰,再用石頭將肉壓入湯內,改用文火燜蒸四五小時即可。

      剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色,內外一致。肉質硬實但易咀嚼,味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥,故夏天蠅不叮蟲不咬,不會變質。食用時,橫刀斷絲,現出均勻的肉質,讓人眼見心饞,用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。廣饒肴驢肉世代相傳,一直保持很好的聲譽。

      在我們省內來說,現在國內比較有名的是馳中。


      廣饒肴驢肉具有色澤紅且透紫,肉質實而不硬,刀切絲細片簿等特點,廣饒肴驢肉營養豐富,含蛋白質和多種維生素及礦物質、健腦提神,強胃壯骨、健身之功效,濃香味美,常吃而不膩,是菜桌和酒席上不可缺少的美味菜肴之一。


      今人到廣饒便有兩件事,一看孫子故園,二品肴驢肉。肴驢肉適于武士下酒,常吃能夠生力,廣饒縣大王鎮的田門,出過皇帝侍衛,據說是因習武時不斷吃肴驢肉,就有了超人臂力。然廣饒也是出文士的,曾有五進士和父子雙雙及第的。其是否與吃肴肉驢有關,那就不得而知。

      再深入探問,肴驢肉的驢子,皆從新疆、寧夏和內蒙古所得。這倒是一個特例,常是當地出產的物品烹制得好,而廣饒肴驢肉卻有來料加工性質。


      可憐的小驢子,就這樣從全國各地,遠赴山東成為人們的美味佳肴了。

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