1. 2018年3月2日，剛過去的春節，作為必不可少的年貨，有著“國家非物質文化遺產”身份的宣威火腿，受到追捧，代表性的老浦家火腿在天貓、淘寶等電商平臺上，幾天就賣出600多噸，銷售額9000多萬，光鹽就用了幾十噸。這只傳承幾百年的火腿，到底怎么做出來的？

 2.作為宣威火腿的代表，云南宣威火腿有著幾百年的歷史，最遲始于明代。民國時，宣威的浦在廷先生本著“實業救國”的理念，創辦宣威火腿加工企業。1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿奪得金獎，一時間聲名大噪。

3.待火腿發酵成熟后，工人要用噴火槍對火腿燒洗，把火腿表層的霉菌和殘物清理掉。清理完之后，再對火腿進行切割，不同的部位進行不同的加工。至此，歷時一年多，采購、修割定型、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發酵管理6道工序全部完成。

4.接下來就需要上掛風干，風干過程中要嚴格控制室內溫濕度，為火腿發酵及霉菌生長創造良好環境。而宣威特殊的地域氣候，是其他地方所不具備的。

5.宣威火腿工廠，工人們正在給修割定型的火腿上鹽腌制，上鹽時從蹄殼開始逆毛孔而上，從皮面至肉面上鹽反復揉搓，每只火腿分三次至四次用鹽，平均下來，一只30斤的火腿需要用鹽1.5斤?！袄掀旨一鹜纫荒甑目傆名}量就有75噸?！逼侄饔抡f。

6.每次用鹽之后，將火腿翻碼平放，以防鹽被抖落。堆積如山的火腿擺滿了整間上鹽庫，一般堆高略4、5、6、7層，每間上鹽庫里，可存放近6000只火腿。

7.腌制45天后，火腿方可出庫，接下來工人們要做的就是洗曬整形。將腌好的火腿放入清水中浸泡，時間根據火腿大小和氣溫高低而定，隨后是涼曬整形。

8.“宣威火腿要選用喂養兩年以上的土豬，并且只用后腿做原料，經歷6道工序，整個制作過程要歷時一年以上?！毙鹜确俏镔|文化遺產傳承人、浦記火腿食品有限公司董事長浦恩勇說。

9.“2017年全年共銷售火腿1100噸，臘肉、香腸等300噸，銷售總額1.86億元，一年光腌制火腿的食鹽就用了75噸?！逼侄饔抡f，在淘寶等電商平臺的助力下，宣威火腿已經成為云南特產的一張名片，國人過年必備的待客菜。