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      奶酪走俏映現“新消費群”


       



      首次發布時間: 2014.12   來源:消費日報

       


          在牛奶產業鏈中,奶酪是絕對的高端產品,不僅營養價值遠高于同等重量的牛奶、酸奶,而且其中的酪蛋白更容易消化吸收。但是,其特殊的口感和高昂的價格一直讓我國消費者敬而遠之,市場上也是數得出來的那幾款產品,大多數還是洋品牌。

       

          然而,這種現象近期發生了改變。11月末,在北京召開的“世界進口食品博覽會”上,法國、澳大利亞、荷蘭等地的奶酪爭相進入我國市場。與此同時,包括光明、伊利、三元在內的眾多乳企均已推出奶酪產品。

       

          吃著美式漢堡和西點長大的新一代消費者則成為這些奶酪產品的主要消費人群,他們不僅習慣或喜愛這種獨特的口味,并且熱衷于購買奶酪。統計數據也驗證了這一點,海關發布信息顯示,我國乳酪進口量從2004年的7244.1噸增加至去年的4.7萬噸,年均增長率達到了23.2%。

      部分超市年銷量增四成

       

          國內外品牌爭相進入

       

          用消費者孫堯的話說,“現在奶酪的花樣比牛奶還多”。從幾年前的兩三個品牌、不足十款產品到現在的十余個品牌、近百種產品;從以前單一口味的切片或塊狀奶酪到現在的硬質干酪、藍紋奶酪、馬蘇里拉等產品隨處可見……經常逛超市的消費者肯定不會忽略不斷擴容的奶酪專柜。

       

          11月27日,在北京國家會議中心舉辦的“世界食品博覽會”上,記者看到了傳說中的重口味藍紋奶酪,乍看之下,白色的奶酪里似乎混雜了某種細碎的藍黑色植物,呈現不規則的條紋,口味更像豆腐乳,完全嘗不出它是乳制品。代理這款產品的北京易博斯特貿易公司銷售經理趙彥輝告訴記者,這種奶酪是羊奶加入青霉菌發酵而成的,現在所看到的紋路是霉菌在繁殖過程中形成的。

      不只是藍紋奶酪,此次帶來奶酪產品的參展企業,無一例外地都選擇了走多品種、重口味路線,于是韭菜大蒜奶酪、白霉奶酪、金文畢奶酪等產品奇特的口味不斷沖擊著參觀者的味蕾。

       

          展會上,北京一家超市進口商品部的負責人正在品嘗奶酪產品。她告訴記者,自己所在的超市從兩年前就開始擴充奶酪的品種和數量,此類產品的銷量也在持續增長。這位負責人還透露,超市銷量最高的還是原味或果味的切片奶酪,口味更清淡,也更適合我國消費者的口味,其次就是馬蘇里拉這類烘焙用產品,而重口味的藍紋奶酪也是國內最早引入的重口味產品,購買者多為有國外游學經歷的消費者或國內的外國消費者,以及部分喜愛特殊口味的年輕消費者。不只是北京,據杭州當地媒體報道,“世紀聯華超市每年奶酪的銷量均有四成左右增長”。

        

          消費觀念轉變

        

          吃漢堡長大的“新消費者”

        身為九零后,消費者孫堯吃著美式漢堡長大,西點店的乳酪蛋糕、超市里的黃油曲奇都是家里的常備食品。他不僅已經習慣了奶酪的口味,而且還是一名“挑剔”的奶酪消費者,“輕乳酪蛋糕的口味太清淡,超市的那些原味奶酪也如是,我平時最常購買的還是重乳酪蛋糕和藍紋奶酪,馬蘇里拉也是家里常備的烘焙原料,用來制作披薩或意大利肉醬面,拉絲效果特別好?!?/font>

        

          像孫堯這樣的新一代年輕消費者還有很多。12月16日,在北京宣武門附近的華聯精品超市,記者看到,100克的香蕉布丁奶酪售價是25元、150克的刨絲意面奶酪售價是49元、125克的大蒜韭菜奶酪售價更是超過了50元……這些奶酪的售價都超過了相鄰柜臺的鮮牛奶和酸奶產品,即便如此,仍有不少消費者選購。

        

          對于孫堯來說,做披薩就得用馬蘇里拉奶酪,無關價格,關鍵是賣相和口感。在上述超市,一位帶著孩子挑選切片奶酪的消費者則表示,家里每天的早餐都要用奶酪做三明治,營養比牛奶豐富,而且口感好,孩子也可以帶在路上吃,很方便。

        

          消費觀念的轉變,也讓國內奶酪消費量大增。一份名“2014中國奶酪市場潛力”的市場預測報告提出,“各國牛奶消費過程基本上分為三個階段,第一階段是奶粉階段,這個階段保鮮技術不發達,企業只能把牛奶制成奶粉或煉乳后再運往城市供人們消費;第二階段是液態奶階段,滅菌技術及保鮮材料的推出讓乳品企業可以把經過滅菌處理的牛奶直接運往城市;第三階段是奶酪、奶油階段,隨著科學技術的進一步發展以及工業化深入、人們的生活水平提高,大家開始研究如何享受生活,不再滿足于直接飲用含水量大的牛奶,開始消費奶酪、奶油等高端乳制品?!痹搱蟾孀詈箢A測,“隨著人民收入增加、購買力水平不斷提高,中國奶酪市場的潛力非??捎^?!?/font>

        

          統計數據也驗證了上述預測,海關發布數據顯示,今年1月以來,我國乳酪進口量連續7個月保持在5千噸以上,8月進口量有所回落,僅為4024噸,同比增長14.3%。9月重新恢復升勢,進口量為5297噸,同比增長45.6%,進口金額為2750.1萬美元,同比增長54.2%。

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