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      孝感麻糖

      時間:2016-09-08 | 來源:老土談吃

       


      湖北有一風味名點,其外形猶如梳子,色白如霜,輕輕的嘗一口,香、甜、薄、脆、齒頰留香,口感豐富而獨特,沒錯,這就是湖北有名的漢族傳統小吃之一孝感麻糖。

      自公元924年后唐莊宗時期孝感麻糖被定為每年必備的宮中貢品后,至今已有了一千多年的歷史。清康熙三十四年編撰的《孝感縣志》也有關于孝感麻糖的記載:麻曰脂麻,可以為油,和糯餳以為糖,曰麻糖。處處有之,而孝感獨著。

      清朝咸豐末年起,孝感八埠口的糖坊,紛紛把麻糖挑到縣城、四鄉或漢口零售。

       

       

      孝感麻糖的創制據說與一個饞嘴的糖坊老板娘有關。這個老板娘十分嘴饞,時常熬不住要偷糖吃。有一次,她正吃得津津有味時,看見老板進屋來了,慌得她急急忙忙把一碗糖丟進了裝芝麻的罐子里,沒想到卻被老板發現了。老板見糖上沾滿了生芝麻,要丟掉實在心疼,要弄掉生芝麻又沒有辦法,不由得十分生氣。這時,那個饞嘴的老板娘在邊上說道:有辦法利用的,把它放在鍋里烙熟,好吃得很呢。老板一試,果然味道不錯,后來,一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發,由此創制出了孝感麻糖。

       

       


      公元1351年,正是元末紅巾軍大起義的紛亂時期,羅田徐壽輝發動蘄黃起義,迅速占領湖北、湖南、江西等地,元朝的統治在這些地區瀕于崩潰。值此時機,年僅20歲的隨州人明玉珍,與他的幾個在本鄉素有俠名的朋友一起,在隨州青山也舉起義旗,很快聚集起一千余人,在鄂北攻城略地,隊伍不斷擴大,成為一支頗有影響的起義精兵。

      在某次戰役中,明玉珍被元軍圍困,營中的糧食已臨近枯竭,明玉珍焦頭爛額,無法成眠。

      不料戰場的形勢瞬息萬變,元軍統帥忽爾赤龍在黃州被徐壽輝所部倪文俊擊潰,率四萬多元兵經紅安、黃陂轉進孝感,將明玉珍的元帥部包圍在三汊一帶,明玉珍陷入了腹背受敵的危險境地。

      元軍的又一輪進攻被頑強的義軍打退后,明玉珍召集部將商議,他擺出了困境后說:我們雖然面對五倍于我的元兵,但我們占據了有利的地勢,工事也修筑得很好,憑險據守,等待救援沒有多大問題,關鍵是眼下的糧食問題,據軍需報告,眼下的儲糧,按一天兩稀,也僅能維持六天,看各位將軍有什么辦法找點糧食應急。

      正在這十萬火急之時,一位將軍忽然想起一個人來,就對明玉珍說道:元帥,我帳下有位在花園參加隊伍、姓藤的游擊首領,是這兒的人,我去把他找來想想辦法!明玉珍一聽,連連催他:快去,快去!

      不一會兒,那將軍就帶進來一個中等個兒、顯得文文氣氣的青年人進來,要不是他手上拿著一枝鋒利長矛的話,明玉珍還以為他是一個滿腹詩書的文人呢。

      那青年人進得屋來,見滿屋都是元帥、將軍,忙謙虛地行禮。明玉珍手一揮,攔住了他,問道:聽說你是本地人,叫什么名字?那青年來忙應道:報告元帥,我是本地人,姓滕,叫金生。明玉珍點點頭:啊,滕金生,這名兒不錯。他稍作停頓,接著道:我們部隊眼下缺糧,尤其是缺營養品,很危險,求援部隊還得十多天方能到達,我們要堅守住陣地,士兵們不吃好一點是不行,所以找你來想想辦法,周邊老百姓的糧食都支援我們了,看你能不能再挖一點出來。滕金生忙應道:昨天聽說我叔叔從八埠口退到這些來了,我正在找他,找著了就一定會有辦法的。”“你叔叔是做什么的?”“我叔叔是做麻糖的,在這一帶幾個縣都很有名的。明玉珍眼睛一亮:這八埠口滕家麻糖我聽說過,沒吃過,但它的營養價值肯定是可以的,不知他的麻糖現在有不有貨?你快去找找吧!滕金生告退不久,就興沖沖地回來復令,說叔叔找到了,叔叔在三汊建有儲存麻糖的地窖,存有麻糖六十余擔。

      明玉珍大喜,即率眾將前去查看,滕金生的叔叔早已打開地窖,那股令人陶醉的混合著芝麻、漿糖與桂花的香氣,撲鼻而來,勾得明玉珍一行人饞涎欲滴。明玉珍仔細看了滿窖的麻糖,即令人向藤金生叔叔按價付了貨款。隨后,他即吩咐眾將道:每個士兵先發兩盒,每天只準吃二片,補充營養,違令者斬!眾將領命而去,按明玉珍的帥令將麻糖發到了士兵們的手上。忽爾赤龍率兵包圍了明玉珍的帥府,苦攻十余天沒有成功,義軍死守各要口,給元軍以沉重打擊。


      為酬謝陳友諒的解圍之恩,明玉珍請滕金生挑選出兩擔上好的桂花麻糖,親自前往云夢迎接陳友諒,并獻上請陳友諒及其幕僚們品嘗。

      陳友諒吃了孝感桂花麻糖,不禁大為贊揚,在聽了明玉珍講述的麻糖在這次守衛戰中的奇功后,更嘖嘖稱奇。到達孝感后,元朝守軍早已隨忽爾赤龍大軍逃逃走,陳友諒、明玉珍逕直進入縣城,陳友諒協助明玉珍做好一應安撫工作后,即按徐壽輝的命令向岳州進軍。

      陳友諒臨行前找來滕金生的叔叔,要把他隨軍帶走,給他專做麻糖吃。滕金生叔叔推拒道:陳元帥,我做的麻糖不是很了不起的東西,但對水、米、芝麻都有特殊的要求,因此,我只能在孝感八埠口這里做,離開了這里,到什么地方,都做不出這個味。元帥今后要吃麻糖,隨時派人來八埠口取就行,我是不能跟你走的。

      陳友諒聽了不覺發怒,吃不吃麻糖是小事,被一個做麻糖的拂了面子可是大事,他一拍桌子:你說得邪乎,我就不信有那么大的鬼名堂。你老老實實跟我走,走到哪做到哪,不認真做出真家伙,小心你的腦袋!

      明玉珍聽說陳友諒強行擄押滕金生的叔叔,連忙趕到陳友諒處,勸其不可做這樣有傷民心的事。

      陳友諒聽了明玉珍的勸說后,冷冷一笑:明元帥,我帶走藤師傅做麻糖,又不是搶女人和財寶,傷什么民心哪?笑話,他麻糖做得好,我就多給他錢,他一個生意人,在哪里做不都是賺錢嗎?

      明玉珍急得差點跳起來:陳元帥,這孝感八埠口麻糖,要這方水土的米、芝麻、水才能做出這個味,就像你沔陽的毛咀燒雞,不得毛咀本地雞,就不是那個味一樣,你把滕師傅帶著,也吃不上地道的孝感麻糖!

      陳友諒鼻子里一聲冷哼:你跟我款鬼話,只要他貼心做,我帶上一批八埠口的米、芝麻,他就做得出好麻糖!

      明玉珍還要制止,陳友諒發了狠:明元帥,為了一個做麻糖的師傅,你難道還想和我翻臉嗎?話音剛落,兩旁的侍衛手按刀把,齊齊向前邁上一步。

      明玉珍見狀,知道再不能勸他了,搞不好,這個以膽大著稱的沔陽人,還真敢要他的命。他只好忿忿地退出,回到自己營中,把滕金生找來,好番安慰。

      滕金生的叔叔隨陳友諒大軍從岳州向九江轉進,沿路做了十余鍋麻糖,吃起來總比原汁原味的孝感麻糖差得甚遠,陳友諒越是發火,麻糖的味道感到越差,陳友諒十分惱怒,認為滕金生的叔叔故意耍歪,成心與他作對,未等到達九江,就下令把他殺了,將尸拋進了長江。

      明玉珍聽到消息,十分悲痛,深感對不起滕氏家人,他召來滕金生,撫恤了一千兩銀子。滕金生對明元帥的真情十分感謝,說道:叔叔早就預計到會有這樣的結局,在陳友諒召他的時候,就把制作的秘方傳給了我和堂弟。我要繼承叔叔的事業,在家鄉做麻糖,請元帥支持!說完,一屈膝,就跪在了明玉珍面前。

      明玉珍連忙扶起滕金生:好,我同意你離開部隊,咱缺一個你還能打仗,孝感缺個你,麻糖就失傳了!他一調頭,令軍需再給一千兩銀子,以扶持滕金生做麻糖。

      過了四年,已是1355年,陳友諒的勢力已日漸擴大,響應者云集??擅饔裾湔J準了陳友諒的膨脹是暫時,憑他能隨便殺一個做麻糖的性能,就難以持久。為了不與他合作,也不受他牽制,他于當年冬即西進四川,獨立作戰,并于1358年占領四川全境,1362年,在重慶建立夏朝稱帝,與朱元璋的明朝并立于世。而陳友諒果然在這一年里,被朱元璋的軍隊亂箭射死。


      明玉珍做了皇帝,可從來沒有忘記孝感麻糖救了他部隊的功勞,時不時派人回來,對滕金生的麻糖作坊給予支持。而跟隨明玉珍入川的二萬孝感義軍,在德陽一帶定居下來,結婚生子,逐步繁衍,但總有揮之不去的家鄉情節,也總是要派人回家鄉大量購買孝感麻糖,在吃麻糖的過程中以慰鄉思。

      朱元璋初立國時,要面對很多強敵,他于是和明玉珍的夏朝簽訂和約,為籠絡明玉珍,朱元璋主動提出,明朝保證定期提供孝感麻糖以供夏朝王宮的食用,這一點使明玉珍深受感動,欣然應下和約。至1364年明玉珍死,其子明升繼位,明玉珍留下遺囑,只要孝感麻糖的供應線不斷,就不要與明朝開戰。

      洪武四年,明朝派大臣入川招降,使臣帶了五百擔孝感麻糖,贈于明升,明升看到明朝已基本統一全國,國勢雄勁,洪武帝又再三保證,今后將一定保證他及入川孝感人的麻糖供應,便接受了招降,使明朝兵不血刃地收復了四川。

       

       


      對于孝感麻糖的歷史和發展,民間還有一個美麗的傳說。

      孝感有一個叫董永的孝子,與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母娘娘冷酷無情,最后硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子,名叫董寶,長大成人后,在預言家鬼谷先生的指點下,遇到了七位仙姑,送給他谷子一碗,囑咐每天只要煮一粒,就可當作一天的口糧。董寶回家后,把一碗谷子全煮了,變成一座飯山把董永壓在山下,后來飯山上長出一種特殊的稻子。

      由于是來自天宮的仙種,所以滋味特別甘美,民間就用它制出各類食品,孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。

      其實傳說也反應了制做孝感麻糖對原料的極致要求。在傳統的生產工藝對原料的要求中有這么基本的幾條,白砂糖:純凈潔白,含量99.5%以上。糯米:不霉變,無雜質。芝麻顆粒:飽滿,皮薄,要求新鮮,無雜質,以當年收獲的芝麻為最好。大麥:采用種皮薄,皮色淺,富有光澤,麥粒整齊的四棱或六棱大麥。不宜用二棱大麥。大麥發芽率應不低于95%。

      除此之外工藝也是相當講究的,芝麻的處理,大麥芽的制備等等。

       

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