一部《舌尖上的中國》讓云南松茸紅遍全國。這個在日本奉為神級的野生菌其實并不是云南當地人最喜歡的野菌?？瓷先テ涿膊粨P的干巴菌，才是云南老饕們追捧的對象。這種僅產自云南的蘑菇被譽為野生菌中的王者，山珍楚翹。

    “干巴菌是菌子，但有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味。干巴菌晾干，加辣椒同腌，可以久藏，味與鮮時無異?！?/span>--汪曾祺。炒飯里放一點點干巴菌，那撲鼻的清香就讓人無法抵御，鮮掉舌頭。

    菌出云南。目前已知的云南野生食用菌，已達800多種，約占全國的九成，全世界的一半左右，是名副其實的野生菌王國。在云南幾乎沒有不產野生菌的地方。每年夏天的云南，恰逢雨季。隨著雨水的增多，是菌類繁衍的最佳季節。

    這時候各大鄉鎮上的農貿市場上，一大半是被花花綠綠的野生菌占領著。從5月的青頭菌到11月的雞樅，中間次第露頭的黃白牛肝菌、雞油菌、猴頭菇、虎掌菌、干巴菌、松茸、羊肚菌……此菌出，彼菌落。這些最矜貴的當季美味，吸引了無數食客不惜打飛的專程來吃它。我也是其中一名。又避暑又有好吃的，這才是最幸福的度假生活。

說起吃菌子，我絕對是骨灰級專家。以前在公司上班時，隔壁辦公室就是做菌類出口貿易的，所以世界上各種頂級菌類都曾經是我們桌上的便餐。見到日本人我常常刺激他們曾經我有3個月每天中午喝一大碗松茸湯。見到法國意大利人就說曾經有一公斤松露放我家冰箱沒人吃，最后被我給扔掉了。其實我個人最喜歡的是美味牛肝菌。

在云南有種很特別的野生菌叫見手青。它的味道鮮美得讓人停不下筷子。但如果沒煮熟吃下去會產生幻覺，眼前像有無數小人在跳舞，身體也是飄飄然麻酥酥。每年都有好些人因為吃它中毒進醫院呢。其他地方是拼死吃河豚，在云南卻不少人是拼死吃見手青。

    回家前可以去鳳麓市場采購點新鮮的野生菌帶回家。從這里到機場走高速一個半小時，再飛上1個小時，就可以回成都自己熬制一鍋香濃的菌湯了。建議購買雞樅菌，選紅泥未開傘的為佳。這種菌主要是吃菌桿的，口感天生就有雞肉的香甜。炒或者燉雞湯都很搭。最重要的是特征明顯，不容易認錯，也不嬌氣，好攜帶。