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      品味寧夏,舌尖上的清真美食

      時間:2016-09-18 | 作者:鳶尾 來源:成都鳶尾



       

      沏上一盅蓋碗茶,茶葉、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓、葡萄干、芝麻、玫瑰醬……加上冰糖,喝起來香香甜甜,滋味極好?;刈迦撕蔑嫴?,但茶文化卻和內地不同,他們更愛添加了各種干果,養生滋補的八寶茶。

       



       

      來一盅滋補養顏的八寶茶,再叫上一碗香辣滾燙的拉面,三五個朋友圍坐在一起,一邊品嘗美味一邊聊天,坐上個兩三小時是常態。這就是寧夏人一天慢生活的開始。特別在吳忠的清晨,拉面館里滿滿的人,已經不完全是為了早餐,而是社交閑聊的場所。我們本來是去赫赫有名的西施羊雜碎的,后來也跑到拉面館去感受了一番。



       

      清真食品是中國菜系中一支很特別的菜系,因為有著一些不同的飲食禁忌和講究,在漢地穆斯林餐廳一般都掛有清真字樣的牌匾。寧夏是全國最大的回族聚居區,一般餐廳不做特別說明,都是遵循伊斯蘭教規定的清真飯館。漢族游客切記不要提及豬肉。如果要飲酒吸煙,也最好先問問店家是否允許。

      這是我第一次到寧夏,真沒想到寧夏的美食是讓人吃驚的婉約派。同屬西北,新疆菜豪放粗狂,有種原生態質樸的美味。而寧夏的美食卻分外細膩,甚至有幾分小清新的文藝范兒。哪怕一個小面館,布置得像咖啡館一般清爽漂亮。而大飯店的菜肴上桌更是擺得像花兒一樣。



       

      吃著多種名貴中草藥的牧草,喝著鹽堿地的水源,寧夏鹽池的灘羊被中國的美食家們公推為質地最佳的羊肉。在這次旅行之前,我一直認為我在新疆吃過的烤全羊是我吃過最好吃的羊肉。但寧夏的灘羊,口感確實比新疆的細嫩。御景回宴的羊肋排,入口即化完全沒有膻味。甚至我一個不碰羊肉的朋友,也吃掉了一整條。而騰格爾草原上的烤全羊,是像烤鴨一樣用餅卷著吃,很好玩。



       

      和其他地方的羊肉不同的是,寧夏的羊肉不僅可以趁熱吃,冷吃也別有風味。羊頭肉也是格外美味。據同福大飯店黃鶴樓的大廚說,在回族宴席上,羊眼睛是特意留給尊貴客人享用的美味。一開始大家還有點不敢吃羊眼睛、羊腦和羊舌,一旦鼓足勇氣,就停不下筷子。羊脖子也是無敵美味。



       

      涮羊肉則一定要去德隆樓,這是深受銀川人喜愛的老字號。羊肉鮮嫩不用說,各種配菜也都很講究而精致。一份木耳、一盤海帶,都擺得像藝術品一般,每一份上桌都特別有拍照的沖動。他家面條也很別致,全是用蔬菜汁染色的,紅、黃、綠、紫很好看。重要的是,人多點套餐,羊肉是管飽的。



       

      “魚”和“羊”組成了漢字中的“鮮”,享用了美味的羊肉,自然也少不了魚的佳肴。黃河鯉、沙湖大魚頭、騰格里金沙島的全魚宴……都不是什么名貴的魚種,也沒有很花俏的手法,但寧夏的魚真心好吃。



      最后還是要回歸面食。油香是我一直都很喜歡清真傳統面點,馓子也是。這次新吃到一種含香豆草的面點,說真的,有點接受不了,太像中藥了。


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