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      大閘蟹的季節到了!怎么吃才最好?

      時間:2016-09-21 | 來源:美食資訊

      這幾天去超市,看到了新鮮的大閘蟹上市了。

      每當秋風一起,大閘蟹就會勾起人們體內的饞蟲,肉肥膏黃味美的大閘蟹當然不能錯過。

      市場上的賣大閘蟹很多,到底什么樣的蟹才是大閘蟹?大閘蟹的營養如何?蟹黃是什么?蟹膏又是什么?今天我們就來說說大閘蟹。


      什么蟹才叫大閘蟹?

      市場上賣的螃蟹多種多樣,都打著大閘蟹、陽澄湖大閘蟹的旗號在賣。左看右看,似乎也沒有多大區別。究竟什么是大閘蟹呢?它跟普通螃蟹有何區別?

      大閘蟹名稱由來據說是與捕蟹的工具有關。

      據說捕蟹的人,在港灣間,會用閘來捕蟹,閘以竹編成,夜來關閘,在小船上,會用燈火吸引蟹爬來,蟹被燈光所誘,爬上竹閘,捕蟹人在閘輕易就能把蟹抓住。這就是閘蟹名字的由來。

      其實,所有大閘蟹都是同一種螃蟹,學名Eriocheir sinensis,中文叫"中華絨螯蟹",除了大閘蟹,河蟹、毛蟹也是常見的俗名。

      所以,我們平時吃的河蟹、毛蟹,其實也都是大閘蟹啦。這下你該明白了吧。

      蟹黃和蟹膏,都是些什么???

      吃大閘蟹,很多人最喜歡吃的就是其中的蟹黃蟹膏。不過,蟹黃蟹膏到底是什么呢?為什么這么好吃?

      其實,平時我們吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內臟。

      大閘蟹分公母,公蟹中白色黏黏的是蟹膏,黃色的是肝胰腺,這是雄性的副性腺。


      雄性大閘蟹的內臟中蛋白質含量為 12.5%,脂肪含量則為 20.2%,大閘蟹 90% 以上的脂肪都儲存在內臟中。所以,我們平時吃的蟹膏有很多脂肪,這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

      母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,黃色的同樣也是肝胰腺,蟹黃是雌性的卵巢。


      我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ,不過也可能刮下部分內臟。這個季節吃的大閘蟹基本是繁殖季節,蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟,這種蟹黃一般更好吃。

      有的人就會說了,我喜歡吃蟹膏,而有的人可能就會說蟹黃好吃一些。那么,買螃蟹的時候該怎么區分公母呢?給大家介紹兩個小秘訣:

      雌雄螃蟹可以通過“肚臍”的形狀分辨,雄蟹一般尖突,雌蟹比較圓寬,大家可以根據自己想要的口味挑選。

      蒸煮的時候,翻轉大閘蟹,讓它們的背部向下,肚子朝上,這樣能讓蟹膏和蟹黃最大限度地保留,鮮味也會最好哦!

      蟹肉的營養呢?

      除了蟹黃蟹膏,大閘蟹的肉雖然不多,但是味道也很鮮美。它的營養又如何呢?

      從營養分析來看,蟹肉的蛋白含量比較豐富。 蟹肉的蛋白質含量高達 18.9%,脂肪含量則只有 0.9%??梢?,大閘蟹的蛋白質絕大部分都在蟹肉中。

      蟹肉蛋白質屬于白肉,也含有人體所需的多種必需氨基酸,是一種優質的蛋白質來源。

      蟹肉還含有豐富的 n-3 脂肪酸,n-6 脂肪酸比例為 16.43%,n-3 脂肪酸比例為 7.44%,n-6/n-3 脂肪酸的比例是 2.2。蟹肉還有比較豐富的礦物質,如鋅、鐵、銅和磷等,對于補充礦物質也還是不錯的。

      總的來說,蟹肉含有豐富的蛋白質,同時含有豐富的多不飽和脂肪酸,還是一種不錯的食物。

      螃蟹怎么挑?

      去市場上如何挑選螃蟹呢?

      最基本的原則是,優先挑新鮮的!為什么?

      圖片來自:速凍河蟹肉及蟹黃的營養分析.水產科學,2003,22(6):12-14.

      速凍的螃蟹,水分比較高,但是鮮味和營養的來源——蛋白質和粗脂肪都比較低。


      大閘蟹的營養價值還是可以的,比如很多商家,都推出 EPA DHA 的保健品。而事實上,n-3 脂肪酸就是我們平時說的 EPA DHA。

      大家很愛吃的三文魚就有比較豐富的 EPA DHA,要知道,三文魚中 EPA DHA 的比例大概也只有 9.46%,11.7%[3],所以,蟹黃的 n-3 脂肪酸含量在某種程度上來說完全可以和三文魚媲美。

      總的來說,蟹黃蟹膏好吃,脂肪酸比例也比較合理的,甚至跟三文魚不相上下。

      不過,蟹黃和蟹膏脂肪總量比較高,最好不要多吃。如果有高血壓或者高血脂、高膽固醇,最好藥少吃蟹黃蟹膏。

      最后祝大家在食蟹季里都能大快朵頤,遇到的只只蟹都膏黃飽滿,滿口留香!


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