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      碧螺春丨雨前茶,春茶里的“大眾情人”

      時間:2016-09-21 | 來源: 蘇州太湖西山島公眾號

      品茶應品谷雨茶,客到家常飯,僧來谷雨茶,這所謂的谷雨茶,就是清明之后谷雨之前采摘的茶,所以也稱雨前茶。眼下雨前茶剛上市,似乎受到了熱捧。比起價格是其兩三倍甚至更高的明前茶(亦稱清明茶),雨前茶價格更實惠,茶多酚更多,更耐泡,更值得品茗,所以性價比更高,更親民??梢哉f是春茶里的大眾情人。


      明前茶雖沖泡出來的色澤好看,但二三泡之后,味道就變淡了。而雨前的茶,泡起來色澤澄黃,香氣醇厚,反復沖泡仍回味綿長。


      明前茶茶湯顏色在淡黃到鵝黃之間最好,看上去比較通透,而雨前茶茶湯顏色最好是黃中帶著點綠。


      明前茶采自清明之前,因為溫度較低、光照短,茶葉中葉綠素尚未充分展開發揮作用,而雨前茶采自清明節氣之后谷雨節氣之前,此時已經到了4月上中旬,光照更充分,氣溫也升高了,葉子的光合作用充分,所以最后出來的茶葉是嫩綠的。


      若論口感,明前茶含氨基酸、果膠質和多糖類成分更多,喝起來雖清雅之至,但少了一味甘醇的后勁。雨前茶就不同了,不嫩不老,將茶的滋味演繹得恰到好處,香氣醇厚,回味悠長。而且雨前茶富含茶多酚,這可是茶中最有口感的成分,所以老茶客品上一口雨前茶,都會贊上一句:有勁兒!


      明代著名的茶人和學者許次紓,在他代表作《茶疏》中談到采茶時節時說:清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中。


      碧螺春之中,當然以明前為冠,明后雨前為次,兩者的主要分別在于茶葉幼嫩:明前茶葉不過一厘米,雨前約兩至三厘米;而明前多為一芽一葉,雨前多為一芽兩葉;味道上明前碧螺春清新鮮亮,口感單醇,彷佛是茶杯里的春天,且沖泡后茶湯有大量毛尖,而雨前碧螺春雖為次一等,仍十分滋味濃郁,同樣耐七、八泡,所以兩者雖有等級之別,但同為好茶,然再次一等的明后雨后,在蘇州太湖西山島稱之為炒青。趁著谷雨未到,趕緊品上一口雨前茶。


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