【黑木耳營養價值】

黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。

【黑木耳功效】

1、 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。

2、木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用

4、它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

5、它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

真正的好木耳如何鑒別呢？請看下文：

東北黑木耳鑒別第一招：眼！眼睛是心靈的窗戶，我們對很多東西的認識都是從眼睛開始的，黑木耳也一樣。我們這邊一般買的都是干木耳，所以我就介紹一下如何在眾多的干木耳中找到真正好的東北黑木耳。

首先要看外形：好的東北黑木耳的外形是一小團兒的，如果把它用水泡開之后是小碗狀的。而不好的木耳一般是一片一片的。因為在采摘的過程當中有些木耳已經爛掉了，那這些木耳就只能是攤在塑料布上去曬，曬好之后就是一片一片的。所以如果選好木耳一定要選一小團一小團的，而不要選一片一片的。

其實是看顏色：東北黑木耳的一大特色就是黑。但是有多黑，是不是越黑越好呢？答案是否定的。好的黑木耳反正兩面的顏色是不相同的。一般正面是灰褐色或者是灰黑色，反面則是黑色，這多半是因為正在承受了太陽的直曬，所以顏色略淺一些的原因。如果你買到的木耳泡好之后反正面都是一個黑色，那你就要當心是不是木耳上過色了。有些黑心的商人把硫酸納+白糖、硫酸鎂+紅糖摻進木耳里，然后曬干，水揮發掉后，糖和化學品就留大木耳里，再用墨汁把木耳泡黑，木耳一斤變三斤重，這種說是上過色的木耳了，大家要千萬注意，這種木耳吃了對身體有沒有益不說，害肯定是有了。

 最后還要看木耳根：木耳根有什么可看的？可看的大了?；旧峡茨径湍芸闯瞿径某鎏?。最早的時候人們是把木耳種在木頭上面的，在東北那里叫木耳桿，多是用椴木，因為這種木頭木質硬，木耳長出來比較有勁。后來，隨著木耳需求量的不斷加大，山上的木頭不斷的減少，人們發明了袋里長出的木耳。這種木耳價格就要便宜很多。一是因為產量相對較大，二是因為種起來相對容易，不過有個不好的地方就是畢竟是塑料袋里長出來的，塑料這東西畢竟是化學用品，其安全性還是不好考證的。分辨桿上的木耳和袋里的木耳就要看木耳根，如果根長在木耳的正中間，說明是從袋里長出來的，因為不用從木頭縫里擠出來，長得容易，所以根就生在中間，而桿上下來的，木耳根都長在一邊，因為成長過程中必須從木耳蓋旁邊擠出來再生長，所以它的根是歪的?，F在桿上下來的木耳越來越少了。如果市場上150一斤以下的木耳，多半不要考慮它是桿上來的了。

東北黑木耳鑒別第二招：鼻！好的東北黑木耳其實是聞不出什么特殊的味道來的。有人說能聞到清香味兒，但是很抱歉，俺的鼻子不夠給力，俺啥也聞不出來。不過泡過的木耳都會有一股墨汁的臭味兒，如果加在水里一泡，一攪和，水就發黑了。所以大家買木耳的時候拿起來聞一聞，如果有墨汁的臭味兒就不要買這種木耳了

東北黑木耳鑒別第三招：舌！本來想說嘗，但是感覺和前面兩招不大搭調，所以改成了嘗。好的東北黑木耳肉質很勁道。特別是秋木耳，黑木耳分為：春耳、伏耳、秋耳。伏耳是指夏天入伏之后長出的木耳，這時間天氣比較熱，木耳長得也很快，所以肉質相對較薄，而春耳和秋耳則顧名思義是春天和秋天長出來的，這時候天氣較冷，木耳長得較慢，所以肉質較厚。即使是干木耳，咬上一點放嘴里嚼嚼，如果感覺肉質較厚而且勁道，那就是比較好的木耳了。

東北黑木耳鑒別第四招：泡！好的東北黑木耳，一斤干耳可以泡出十斤木耳。大概是1：10的關系。而摻了假的東北黑木耳肯定泡不出這么多。好的東北黑木耳，基本上五六個木耳一泡，搭上其它的菜就能成個很好的一道菜，但是如果是不好的木耳就得泡上很多才能湊盤菜了。