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      舌尖上的美味——鹽池灘羊

      時間:2016-09-30 | 來源:中國灘羊交易網

        提起寧夏風味美饌,尤以鹽池手抓灘羊肉最負盛名。它肉質豐盈,不膩不膻,配以調制的獨特秘方蘸汁,入口即化,香氣四溢,使人回味無窮。因為它肉質鮮嫩,素為寧夏和西北地區各族人民所喜愛,即使外地游客來了寧夏,也會爭相品嘗,一飽口福。如今,手抓灘羊肉已經成為寧夏名食的特色招牌。

        而說到“魚”和“羊”,兩者結合便組成了鮮字,這就是中國人對味道至高無上的評價。中國大部分地區,都有烹飪羊肉的傳統,各方水土也造就了羊肉風味上的差異,而北方的烹飪最為簡單,這種對羊肉之鮮恰到好處的呈現,也暗含了他們對食材的自信。

        其實,手抓羊肉的制作,選材最為重要。而只有選用寧西鹽池灘羊肉,才能做出如此地道的手抓羊肉。這是因為,生長于該地的灘羊,其美味,更是其他地方相媲美的。

        不知大家是否記得,在《舌尖上的中國》第二季中,曾有“黃河沖出了賀蘭山,塑造了寧夏平原,幾乎所有的中國美食家都認為,這里的羊肉質地最佳?!比绻f,用一種動物來形容寧夏,那可以是鹽池灘羊;如果用一種味道來形容寧夏,那或許就是羊肉味了!

        生活中,不加鹽是燉煮的關鍵,鹽為強電解質,會破壞羊肉的細胞膜,使肉質中的水分滲出,失去彈性,口感變老。而近兩個小時的文火燉煮,肌肉纖維軟化,飽含水分,羊肉不膩不膻,豐盈鮮美。裝盤之前,鹽才會登場,既增加口味又不影響熟肉口感,雙倍提鮮。

        在吃羊肉這件事上,全國天南海北,雖無統一,卻也幾乎沒有爭議。寧夏的手抓灘羊肉、內蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陜西的羊肉泡、山西的羊湯、貴州的羊肉粉……誰的家鄉沒一兩道羊肉名菜,那才叫奇怪。但是寧夏灘羊,以公認的肉質鮮美、無腥膻味,口感極佳,提升了寧夏人在吃羊肉這件事上的高度。因為,在寧夏吃灘羊肉,吃最好的羊肉,以各種方式吃羊肉,對一個純肉食旅行者來說,真是件既神圣又瘋狂的事!

        吳忠,初嘗寧夏手抓肉

        上周初抵銀川,西北的寒冷撲面而來。從機場坐車直接前往吳忠市。這個寧夏平原上最古老的城市,黃河穿城而過。早在匈奴時期,人們就在這里逐水草、牧牛羊。注意,上千年前,這里已經有羊和羊肉出沒。午飯就在吳忠穆民新村的阿依達家吃。手抓肉在這里是待客必須,通常會作為主菜最先端上來。幾乎沒有任何點綴,就是白水煮的羊肉,切好后整齊碼放在白磁盤里。帶著小白帽的男主人,臉蛋紅紅的,手抓肉端上來時,他沒有像端其他涼菜時那樣馬上離開,而是略顯羞澀地站在桌旁。我們噼噼啪啪忙著拍照,他就那么一直站著,有些害羞的笑,一小會功夫,才像接受檢驗似得說了句:“快吃起來吧!”我也才意識到這手抓肉的與眾不同。

        手抓肉旁邊放著一小碗醋,為解膩,為軟化肉質,為增加口感……怎么理解都行,但我喜歡不蘸醋的手抓肉,有馥郁的清香,軟糯有層次,不難為牙齒,口味也足夠綿長,飽滿湯汁和微微的甜味在口腔纏繞。足夠自信,足夠好的羊肉,才能敢這么簡單、這么任性的烹飪。這是我第一次在寧夏吃灘羊肉,而且是在一戶當地人的家里。是的,我沒敢驚呼,但在心里為它默默點了十個贊!

        清晨,少不了一碗羊雜碎

        炭火慢煮的羊雜碎大鍋里,飄著一層紅紅的辣油,窗口是開放的,每位食客都能在點小涼菜的同時,不經意瞥見那口咕咕嘟嘟,冒著熱氣的大鍋。于是本來想要小碗,忍不住就點了大碗。寧夏灘羊的心、肝、肺、肚、羊頭肉經過慢煮,吸足了滋味,滿滿一碗,冒著尖端上來。必須再搭配一個燒餅,來點涼菜,這才算扎扎實實的一頓早飯。飯后還得不急不慌把八寶茶喝上幾個來回。誰說西北人不吃“早茶”,這不就是嗎。

        寧夏從不虧待旅人的胃和味蕾

        我平時吃羊肉不多,但在在銀川呆了三天卻頓頓不落。一是羊肉口感極佳,二因它散寒暖中的功效,可以抵御西北早晚的寒冷。寧夏是回族自治區,宗教特性和飲食習慣,使得這里人太熱衷吃羊肉,也太擅長烹羊肉。那些五花八門的羊肉菜肴,和火鍋店里羊肉管夠隨便吃的豪情,反倒顯得自然而然。

        選擇去哪玩,也是選擇去哪吃。春冬季最宜進補,進補宜吃羊肉。冬天的寧夏,不會虧待任何旅人的胃和舌頭,只因為這里有最好的鹽池灘羊肉!


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