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      云南

      如果說米線是一個江湖,過橋米線無疑是江湖里的帝王。盡管昆明玉溪人認為小鍋米線才是云南米線的代表,盡管過橋米線的發源地——蒙自地面上隨處可見的并不是過橋米線。正如炸醬面不能概括帝都的面條,過橋米線也不能..
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        “越陳越香”是普洱茶廣為人知的特點,很多茶友買了普洱茶大多是為了珍藏以期待后期的轉化成果。那為什么普洱茶需要存茶?這就與普洱茶的發酵模式密切相關?! 缀跛械陌l酵食品都離不開三種模式:固態發酵、..
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        “水點瓊漿天下奇,火燒豆腐云外香”,云南紅河州石屏縣特產的豆腐已有幾百年的歷史,聲名遠播,小豆腐有怎樣的大名堂,沒吃過的人恐怕難體會。石屏豆腐可謂云南美食的代表之一,也是中國飲食文化中的一朵奇葩。..
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      外地游客來到云南旅游,餐廳老板就會推薦一道邊地美味:菌子。外地人聽了之后,半天迷惑不解,問道:什么是菌子?云南人就會操著一口小京片子說:菌子就是蘑菇。云南人之所以把蘑菇叫做菌子,是與菌子的形成和生長環..
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      虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌,營養豐富,味道鮮美,肉質細嫩,香味獨特,是十大名菌之一。在歷史上,其被視為中寶珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一?;⒄凭磕臧酥辆旁律L在海拔三千五百米以上的高山懸崖的..
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      玫瑰糖,是云南大理地區一種傳統食品,在這里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣,制作成玫瑰糖,然后做成各種點心的餡料,或者添加到各種冷飲中食用。在大理古城的街頭,經??吹揭?.
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      云南古方紅糖是云南鄉下傳統土鍋法熬制的,在隔離渣滓技術上遠遠及不上工廠精加工提煉,所以紅糖會有一點點甘蔗渣的雜質,這些甘蔗渣到了體內會轉化成為纖維素。(纖維素有促進腸道蠕動,利于糞便排出等功能,使致癌..
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      紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖,一般是指甘蔗榨汁,通過簡易處理,經濃縮形成的帶蜜糖。甘蔗是一個奇妙的“生物制造工廠”,甘蔗在成熟后,其體內除了蔗糖外,還有果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質微量..
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      汽鍋雞,一個清朝時的云南人獨創的一道特色菜肴,需采用特制的汽鍋烹制,汽鍋中心有一個空心管狀設計,汽鍋下面放一個盛了水的炊具,食材放入汽鍋中無需加水,烹制時用大火蒸,借助汽鍋的中心孔將熱蒸汽導入汽鍋,因..
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      民間傳說,汽鍋雞是在乾隆年間,一位建水的廚師楊瀝發明的。當時皇帝來到建水,征集美食,楊瀝做了汽鍋雞應征,幾經波折,皇帝吃了大喜,汽鍋雞由此成名。其實清朝就沒有哪個皇帝到過云南,可能是汽鍋雞的美味,大家..
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        在祖國西南氣勢磅礴的云嶺山脈烏蒙山麓,閃耀著一顆璀燦的明珠,它山表水秀,物產富饒,阡陌流金,人杰地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉,火腿之鄉——宣威市?! ⌒匾郧皩僖估奢牭?。據《漢書.地理志》載,西..
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      宣威火腿的發展歷史源遠流長,早在清朝末年的1909年,有識之士浦在廷、陳時銓等人為了振興民族工業,壯大火腿產業,就以超前的眼光和行動在宣威組建了“宣和火腿股份有限公司”,引進了近代企業制度和工業生產模..
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      很多茶友應該了解云南是我國少數民族最多的省份,在云南這片紅土地上有著很多各式各樣的喝茶的方式。這些“吃茶”的方法,是大部分茶友無法接觸到的。今天作者就與大家分享幾種少數民族獨有的“吃茶”法,大家一起漲..
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      宣威,平均海拔高于2500米。在這片土地上,豬被自由地放養,啃食耐寒的植物秸稈和草葉。等到秋季,水寒山瘦,已成熟的豬會被刮洗干凈,上桌,開膛破肚;準備就緒后,就開始下火腿。此時要掌好刀,刀尖稍朝內,把..
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